Zucchini- & fetabiffar med rostad potatis, persiljesallad, honungstzatziki, citron och smulad fetaost

Våren har äntligen kommit till Malmö! Vi har längtat SÅ mycket efter ljuset, värmen men framförallt – den våriga maten. Idag lagade jag en version av de grekiska Kolokithokeftedes, kort förklarat frasiga minibiffar med zucchini och fetaost. Jag serverade dem med rostad potatis, hackad bladpersilja och bladspenat, en citronklyfta, smulad fetaost och en stor sked honungstzatziki.

Glöm inte att det går att göra biffar av lite vad som helst. Mosa ett paket bönor, riv någon grönsak, använd gammalt potatismos – ja, i princip allt funkar. Blanda sedan med ströbröd, ägg och lite vetemjöl och valfria kryddor som du har hemma. För den som vill går det utmärkt att byta ut ägget mot ett vegetariskt chiaägg (1 msk chiafrön och 3 msk vatten får stå i ett glas och svälla i 15 minuter innan det blandas med smeten). Låt alltid smeten vila i kylskåpet i åtminstone 10 minuter och fukta alltid händerna i lite vatten innan du formar biffarna. På så sätt faller de inte ihop lika lätt.

Innan du steker biffarna så doppa dem i något knaprigt som panko, ströbröd eller sesamfrön. Det ger biffarna mer karaktär och textur. Avsluta med att steka i rikligt med naturell olja. Låt dem ligga i stekpannan och vänd inte på dem för tidigt så blir de perfekta.

 

Ingredienser

1 zucchini

1 paket fetaost (75 g), 2/3 paket att ha i biffarna och resten att smula över

1 ägg

Några tsk vetemjöl

1 dl ströbröd + extra till panering

1/2 citron, zest från

Ett litet knippe persilja

Rapsolja

Salt, peppar

1-2 klyftor vitlök

 

2-3 dl fet yoghurt, förslagsvis turkisk yoghurt

1/2 gurka

1 tsk honung

Salt, peppar

1 vitlöksklyfta

 

Zucchini- & fetabiffar (ca 12 stycken)

• Börja med att riva en zucchini grovt med ett rivjärn och lägg den sedan i ett durkslag eller sil, salta och låt den rinna av i 20-30 minuter.
• Krama ur så mycket vatten du kan från den rivna zucchinin. Lägg i en bunke och blanda i fetaost, pressad vitlök, citronzest, ägg, ströbröd, mjöl och finhackad persilja. Låt vila i kylskåpet i ca 15 minuter.
• Om smeten fortfarande är för lös ha i lite mer mjöl/ströbröd. Forma smeten till små biffar.
• Doppa biffarna i ströbröd och stek sedan i rikligt med naturell olja på medelvärme tills att de har fått en fin färg.

 

Honungstzatziki

• Riv en halv gurka grovt, salta och lägg i ett durkslag. Låt den ligga där i ca 10 minuter och krama sedan ur så mycket vatten du kan från gurkan.
• Blanda med någon fet yoghurt, förslagsvis turkisk yoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, salt, peppar och honung.
• Låt stå i kylen fram till servering.