Vegetariska köttbullar med Karl-Johansvamp, kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon

Jag önskar jag kunde säga att jag alltid har älskat köttbullar, men det har jag inte. Jag har däremot alltid varit en sås-älskare av rang och använde länge köttbullar som en ursäkt för att kunna hinka i mig mängder av gräddsås. Jag älskar sås. Jag kan utan tvekan använda mig av färdiglagade vegobollar när jag inte har tid och ork att laga mat, men bara om såsen jag äter till är riktigt god.

Idag bjussar jag på mitt absolut bästa gräddsåsrecept. För att få till en djup och göttig smak, som jag ibland tycker kan vara svårt att få till när en enbart baserar den på grönsaksbuljong, har jag använt mig av en svampbuljong. Den får jag genom att använda mig av blötläggningsvattnet den torkade svampen jag sedan använder i köttbullarna har legat i. Bli inte avskräckta nu, det låter kanske konstigt men det gör verkligen hela såsen!

Denna rätt tar lite längre tid och kräver fler moment än vad jag vanligtvis använder mig av i mina recept – men det är definitivt värt det. Jag tycker att de godaste köttbullarna, oavsett om en äter kött eller inte, smaksätts med svamp och lite senap i smeten. I detta recept har jag använt mixad mandel som bas. Det ger bullarna en bra och lagom kompakt konsistens som jag personligen tycker blir mycket bättre än när en använder fejkkött. Det går bra att använda sig av eller blanda olika sorters nötter om du inte vill använda mandel.

Jag finns även på Instagram där du kan följa mig för dagliga uppdateringar, enkla recept och matlagningstips. Ni kan även följa mig på Facebook eller på Bloglovin’ där du kan spara mina recept på en samlad plats.

Vegetariska köttbullar med Karl-Johansvamp, kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon

4 personer

2 dl hela sötmandlar
1 dl ströbröd
2 tsk senap
3 tsk finhackad vårlök eller annan lök du gillar
2 dl finriven ost, jag använde prästost
1 dl torkad Karl-Johansvamp
2 ägg

Vegansk gräddsås

3 dl grädde, exempelvis havregrädde
1 stor sked ekologisk grönsaksbuljong, eller en halv grönsaksbuljongtärning
1 dl av svampens blötläggningsvatten
1-2 tsk soja
2-3 tsk dijonsenap eller grovkornig senap
1 msk mjöl
Salt + svartpeppar

Såhär gör du

• Börja med att blötlägga en näve torkade Karl-Johansvampar i några dl vatten. Låt de stå i minst 30 minuter. Gärna över natten om du har tid.
• Mixa mandlarna slätt. Blanda sedan i ströbröd, ägg, salt, peppar, den finrivna osten, finhackad vårlök samt senap.
• Krama ur så mycket vatten du kan från den blötlagda Karl-Johansvampen, finhacka den och blanda sedan ner den i smeten. Spara vattnet!
• Rulla smeten till små bollar. Om smeten är för lös kan du ha i lite mer ströbröd. Om du tycker att det är svårt att få till formen, rulla bollarna med lite fuktad händer så blir det lättare. Gör inte bollarna för stora, de sväller lite under tillagningsprocessen.
• Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull, ha i 2 grönsaksbuljongtärningar eller motsvarande mängd buljongpulver.
• Lägg i hälften av bollarna och låt de koka i 7 minuter. Ta upp med en hålslev och låt rinna av. Koka sedan den andra delen av bollarna.
• Avsluta med att steka bollarna i rikligt med smör tills de har fått en fin och mörk färg. Servera med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon.

 

Snabb & urgod gräddsås

• Häll 3 dl grädde i en kastrull.
• Ha i 1 dl svampbuljong (svampens blötläggningsvatten), 1 stor sked flytande ekologisk grönsaksbuljong, 2 tsk senap (jag använde mig av både dijon och grovkornig skånsk senap), grovmalen svartpeppar och smaka av med soja.
• Låt det koka upp och ha sedan i en liten sked mjöl om du vill få såsen att bli lite tjockare. Vispa runt ordentligt.
• Smaka av med salt och svartpeppar.

 

För fler husmanskostrecept:

Cashewbollar med svampsås, pressgurka och gräddigt potatismos

Kantarellbiffar med potatisgratäng och gräddsås

Kålpudding med kantarellfondsås, rårörda lingon och kokt potatis