Dubbelmarinerade vegofiléer med chimichurri, hasselbackspotatis och tomatsallad

Nu när våren äntligen har kommit till Malmö vill vi äta vårmat, helst hela tiden. Något jag starkt förknippar med att vintern är över, är förutom grillat såklart, färska örter och tomat.

Att mixa olivolja med en massa goda örter, vitlök och chili är supergott att ha som sås till nästan vad som helst. Jag brukar spara den sås som blir över efter middagen och ha på mackan eller i lunchsalladen dagen efter. Denna örtolja är allt som krävs i såsväg för att rätten ska kännas komplett men för den, som precis som jag, inte kan få nog av sås är min ägg- och mejerifria bearnasiemayo SÅ himla god till detta. Recept på den kommer snart, för den kommer ni inte att klara er utan i sommar.

Egentligen har jag alltid haft lite svårt för fejkkött men genom att dubbelmarinera vegofiléer tycker jag ändå att det blir ett väldigt bra resultat. Låt gärna vegofiléerna marineras i kylskåpet över natten så att de drar åt sig så mycket smak som möjligt. Stek sedan i rikligt med smör blandat med olja på hög värme så blir de helt diviiiine.

Servera tillsammans med era favoritpotatisar, här som hasselbackspotatis eftersom att det är så otroligt gott och jag äter det allt för sällan. Och en enkel tomatsallad – men det får ni klura ut själva.

Dubbelmarinerade vegofiléer, 3-4 personer

1 påse vegofiléer (jag använde Anammas frysta som jag tinat)

Marinad 1: 

1/2 dl olivolja
1/4 dl balsamvinäger
1/4 dl soja
2 vitlöksklyftor, krossade
Svartpeppar
1/2 lime

Marinad 2 (chimichurri):

Ett knippe bladpersilja
Ett knippe basilika
1/2 lime + limezest
Chiliflakes + torkad oregano
1 liten grön chili, hackad
1 stor vitlöksklyfta, pressad eller hackad
2 tsk hackad vårlök
Rödvinsvinäger

Så här gör du:

• Om du inte redan har tinat upp filéerna så börja med att göra det. Blanda sedan ihop alla ingredienser till marinad 1. Lägg filéerna i marinaden och låt de vila i kylskåp i minst 1 timme.
• Gör hasselbackspotatis genom att först sätta ugnen på 225 grader. Skär skåror i potatisen men skär inte helt igenom. Lägg på en klick smör och sätt in i ugnen. När det har gått ca 20 minuter – ta ut plåten med potatis, ha på extra smör och häll på lite ströbröd på varje potatis. Kör in i ugnen igen tills det att potatisen är mjuk och har fått en fin färg. Det tar lite olika lång tid beroende på hur stora potatis du har använt, men ca 40 minuter brukar vara lagom. Salta!
• Gör chimichurrin: stavmixa 1,5 dl olivolja med örter, lime, limezest, lite torkade chiliflakes, 1-2 tsk torkad oregano, vitlök, grön chili, finhackad vårlök och en skvätt rödvinsvinäger. Häll sedan i mer olivolja fram tills det att du tycker att dressingen har en lagom flytande konsistens.
• Stek vegofiléerna på hög värme i en stekpanna eller grilljärn tills de har fått en fin färg. Salta och ha på lite extra svartpeppar. Lägg på ett fat, häll chimichurrin över filéerna och servera tillsammans med hasselbackspotatisen och en riktigt go tomatsallad.