Krämig tomatsoppa med soltorkad tomat och röda linser

Sedan jag lade upp receptet på denna goding på Instagram har jag redan sett flera som har provlagat den och omnämnt den som det godaste de har ätit. Och jag håller med, denna soppa är fasiken gråtgod! Den är matig, smakrik, mättande, sköter sig själv på spisen och matlagning kan väl knappast bli enklare än såhär? En supersoppa helt enkelt! Toppa soppan med en basilikaolja – den är både god att runda av soppan med och är fantastisk att ha vid sidan om och doppa bröd i.

Krämig tomatsoppa med soltorkad tomat och röda linser, 2 personer

400 g goda finkrossade tomater + 1 burk vatten
1-2 klyftor vitlök
2,5 dl Oatly iMat
soltorkade tomater (ca 10 hackade tomatskivor)
1,5 dl avsköljda okokta röda linser
2 tsk balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
Kryddor: chiliflakes, timjan, oregano, en liten nypa socker, salt och peppar

Såhär gör du:

• Börja med att steka pressad vitlök och någon nypa chiliflakes i olja i en kastrull tills att vitlöken börjar få lite färg. Var försiktig bara så att den inte bränns, det går fort!
• Ha sedan i en burk finkrossade tomater samt 1 burk vatten. Smaksätt med en liten skvätt balsamvinäger, torkad oregano och timjan, lite socker samt svartpeppar. Ha i någon tesked grönsaksbuljongspulver och låt koka upp.
• Skölj av linserna och lägg dem sedan i kastrullen och låt koka tills att de är mjuka, ca 10-15 minuter.
• När linserna är klara mixa med stavmixern direkt i kastrullen och ha sedan i matlagningsgrädden och de soltorkade tomaterna. Mixa igen och smaka av med salt och peppar.
• Servera tillsammans med en basilikaolja som du gör genom att mixa olivolja med en näve färska basilikablad och flingsalt. Toppa med granatäpplekärnor och avsluta med att ringla över lite extra grädde.

 

För fler veganska soppor: 

Blomkålssoppa med grön curry & citron- och örtkrutonger
Paprika- och tomatsoppa med ruccolapesto och hasselnöt
Rostad sötpotatissoppa med tomat, harissa och rökt paprika

Ni hittar mig även på Bloglovin, Instagram och Facebook.