Den stora vegetariska husmanskostguiden: veganska alternativ, halloumi stroganoff och mina absolut bästa tips för den perfekta gräddsåsen

Husmanskost, husmanskost, husmanskost. Jag kommer aldrig att tröttna på husmanskost. Det spelar ingen roll om det är halvfabricerade vegobollar eller hemrullade mandelbollar. Jag fullkomligt älskar all mat som går att dränka i en riktigt göttig gräddsås, en kall dillsås eller en krämig citronsås.

Förutom min vansinniga förkärlek till allt som börjar på s och slutar på ås kanske min dragning till husmanskost har att göra med nostalgin i de olika rätterna som både jag, min man och cirka alla andra i vår generation har ätit oss igenom som barn. Jag älskar att kunna servera mina barn göttbullar med potatismos, fuskpinnar och biffar av alla dess slag. Det vill säga alla de rätter som jag själv åt som kiddo – men nu i den lite extra goda varianten, den helt utan kött! 🙂

Vegobollar med vegansk Karl-Johansvampsås, kokt potatis, svartvinbärsgelé och bladspenat

När jag valde att sluta käka kött var det jag saknade mest helt vanlig gammal hederlig husmanskost. Jag var på den tiden helt fruktansvärt dålig på att laga mat och fick aldrig till smakerna – allt smakade bara… typ vatten.

Så, jag började experimentera med olika plantbaserade smakbärare för att hitta ingredienser och råvaror som som fick maten att smaka wow. I början smakade allt som en dålig och tråkig variant av kötträtterna – och så ska det ju absolut inte vara! Så efter massor av lyckade och mindre lyckade försök hittade jag mina 3 smakbärare som gör att rätterna känns kompletta. För mig, finns det 3 magiska ingredienser som lyfter fram smakerna i princip all husmanskost jag gör:

1. Tomatpuré
2. Senap, både grovkornig och dijon (ej Johnny’s sötsura) 
3. Torkad svamp. Jag använder mig framförallt av Karl-Johansvamp men kantareller funkar också. 

De här 3 ingredienserna är allt! När du gör vegetariska eller vegansk gräddsås är det de här tre magiska ingredienserna du använder dig av och som gör såsen mustig, matig och tillfredsställande. När du blötlägger torkad svamp bildas det en otroligt god buljong och det är den du använder dig av som bas när du senare kokar sås. Ett recept på denna (tillsätt gärna hackad torkad svamp också om du har över) hittar du här. Prova den, den är SÅ god. Och kasta aldrig överblivet svampvatten, det är guld att laga sås på – glöm inte det.

Förutom dessa smakbärare kan det vara bra att få en liten påminnelse och en samlad lista på vad jag brukar använda mig av istället för exempelvis fisk, köttfärs eller falukorv när jag lagar mina husmanskostklassiker. Jag utgår alltid från vilken sås jag är sugen på, eftersom det är det bästa jag vet, och sedan funderar jag ut vilken råvara som hade gått bra ihop med såsen jag vill laga.

Visste ni att blomkål till exempel är otroligt gott tillsammans med hollandaisesås och citronsås? Det är alltså ett klockrent substitut för lax. Till kall dillssås är det otroligt gott med en skiva smörbakad eller panerad rotselleri. Falukorv brukar serveras med något tomatigt och där funkar svampen otroligt bra som ersättningsprodukt. Använd gärna portobellosvamp! Det är en stor och god svamp med mycket tuggmotstånd och matighet.

För fler förslag: kolla min lista för att se vad du kan byta ut fisk, färs och korv mot i dina rätter. Fyll gärna på i kommentarsfältet med dina favoriter om du har ett förslag till listan som du vill bidra med, så länkar jag till din blogg därifrån!

Istället för:

• fisk: blomkål, panerad tofu, panerad rotselleri, panerad halloumi
• köttbullar: mandelbollar, valnötsbollar, kantarellbollar, Anammas färdiglagade vegobollar, zucchinibollar, ricottabollar
• färsrätter såsom som kålpudding, kåldolmar och köttfärssås: vegofärs, linsfärs, svam- och nötfärs (som i hackade nötter, ej som i ko).
• korv stroganoff: halloumi stroganoff, portobello stroganoff eller vegokorv stroganoff
• pannbiff: svarta bönbiffar, cashewbiffar med torkad Karl-Johansvamp, svampbiffar
• ugnsbakad falukorv: ugnsbakad portobello med ostkräm
• fiskgratäng: smörbakad rotselleri eller auberginerullader med potatismos och dillsås + tångrom och citron

 

Vegansk pankopanerad tofu med potatismos, haricot verts och en citronsås med tångrom

Många gånger har jag märkt att det helt plantbaserade alternativet är det godaste. Och sånt vill jag gärna lyfta här i bloggen så här kommer några tips för dig som vill byta ut animalier som ägg och mejerier och laga helt vegansk husmanskost:

• Oatly’s iMat är sjukt god! Den är alltså mycket, mycket godare än vanlig grädde. Använd den alltid i såser, soppor och potatisgratänger för ett betydligt godare resultat. Den bränner inte lika lätt i kastrullen och resultatet blir så krämigt och göttigt. Lova mig att ni testar.
• När du gör en panering och vill utesluta ägg funkar det bra att antingen göra en ölpanering eller en (lite mindre sexig) vattenpanering. Du blandar helt enkelt öl/vatten/mineralvatten med mjöl, kryddor och eventuellt en liten nypa bakpulver tills att du har fått en trög och riktigt kladdig smet. Om du vill kan du smaksätta smeten med kryddor du gillar som dill, citronpeppar eller chili. Sedan vänder du i det du vill panera och doppar därefter i ströbröd, panko eller polenta. Stek i rikligt med olja tills att det är riktigt krispigt!
• I biffarna går det bra att utesluta ägg och byta ut dem mot något annat bindande. Jag tycker att chiaägg (1 del chiafrön och 3 delar vatten) fungerar otroligt bra och smakar gott. För 1 ägg, byt ut mot 1 msk chiafrön och 3 msk vatten och låt det stå och svälla i minst 15 minuter – gärna längre! Vänd sedan ner chiablandningen direkt i biffsmeten.
• Om du inte vill använda chiaägg så funkar det bra att arbeta med kikärtsmjöl eller exempelvis potatis som bindemedel. Men mer om det i ett framtida inlägg!
• Om du vill ha ost över exempelvis en gratäng funkar det bra med en smältbar veganost. Blanda den gärna med lite växtbaserad grädde innan du har den över gratängen så smälter den bättre.

I veckan gjorde jag en otroligt god halloumistroganoff. Tidigare har jag gjort den helt vegansk med portobellosvampar, men eftersom de var slut i affären fick jag köra på halloumi istället. Om du vill göra den veganska varianten med svamp skivar du bara 4 portobellosvampar och låter de steka med löken i början. Annars ser receptet precis likadant ut!

Halloumistroganoff, 3 personer

1 paket halloumi (200g)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 burk tomatkross (400 g)
3 msk tomatpuré
1 litet paket iMat
2 tsk senap (grovkornig eller dijon)
1 grönsaksbuljongtärning
paprikapulver, timjan, salt och peppar

ris
persilja
ev. lite citronsaft

Sätt igång riset, följ instruktioner på rispaketet om du inte kan det utantill. Börja med att skriva halloumin i halvcentimenter tjocka strimlor. Stek i olivolja tills de är knapriga (låt det ta tid) och ställ sedan vid sidan. Stek hackad lök och vitlök i olivolja i minst 5 minuter på medelvärme tills att det har blivit ordentligt mjukt och glansigt och ha sedan i tomatkross, tomatpuré, senap, grönsaksbuljongtärning, iMat och övriga kryddor. Låt koka i 10 minuter och smaka av med salt, peppar och ha eventuellt i en liten gnutta citronsaft om du tycker att det är gott. Vänd ner halloumin i såsen precis innan servering och servera med ris och rikliga mängder hackad persilja. GOTT!

Sådärja, det var veckans inspirationsinlägg. Jag hoppas att ni kommer att vilja laga sjukt mycket husmanskost nu i höst – det kommer jag att göra. Ni har tidigare på bloggen kunnat läsa om dessa husmanskosträtter, så här kommer en liten påminnelse:

1. Vegetariska köttbullar med Karl-Johansvamp, kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon

2. Vegansk pannbiff med gräddsås, rostad potatis, saltgurka, dill och sotad lök

3. Kantarellbiffar med potatisgratäng och gräddsås

 

Ni hittar mig även på Bloglovin, Instagram, Facebook och Pinterest.