Sydfransk saffranssoppa med chilirouille, dill och krutonger

December! Äntligen! Nu jävlar ska ni maxa saffransrecepten. Och inte bara i kakan! Ner med saffran i maten. Jag har flera gånger tidigare pratat om den fenomenala smakkombinationen tomat/saffran och idag kommer ännu ett recept på detta tema.

Receptet på denna saffranssoppa tog jag fram till min andra kokbok Käka Grönt! men jag tycker att det är synd att den inte ska ligga här på bloggen också. Gillar du receptet får du dock gärna köpa boken, till dig själv eller till en kompis! Skriv ett mail så kan du köpa boken direkt av mig, eller köp den från valfri nätbokhandel om du hellre föredrar det.

Sydfransk saffranssoppa med chilirouille, dill och krutonger

4-6 portioner
recept från Käka Grönt!

• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 morötter, i slantar
• 2 stjälkar blekselleri, hackade
• 1 fänkål, grovhackad eller i skivor
• 3 gula och/eller röda paprikor, urkärnade och i grova bitar
• 2 msk tomatpuré
• 0,5 g saffran
• ev 1-2 dl vitt vin
• 2 dl valfri grädde
• 1 burk konserverade körsbärstomater
• 5 dl vatten
• 1 nypa chiliflakes
• 2 tsk torkad timjan
• 1 lagerblad
• 1 buljongtärning, t ex grönsaksbuljong
• 1/2 apelsin, saften
• salt och svartpeppar

Chilirouille

• 2 dl färdig majonnäs, t ex Hellmans
• 0,5 g saffran
• en nypa chiliflakes eller lite valfri chilisås

Toppingar

• krutonger
• dill
• 2 dl kokta belugalinser

Blanda ingredienserna till chilirouillen och ställ kallt till servering.

Stek lök mjukt i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt övriga grönsaker, rotfrukter samt vitlök och låt steka ytterligare någon minut under omrörning. Ha i tomatpurén, saffran, timjan och chiliflakes och låt det steka med.

Tillsätt eventuell vitt vin och låt det koka in. Ha i tomaterna, lagerblad samt vattnet. Låt det koka ca 10 minuter och ha därefter i grädden. Låt koka vidare tills grönsakerna och rotfrukterna mjuknat, ca 30 minuter. Ha eventuellt i lite mer vatten om du tycker att det behövs. Smaka av med apelsinsaft, salt och peppar.

Servera soppan med chilisåsen, krutonger, dill och belugalinser.