Förra helgen hade mina vänner Johanna och Joakim sommarfest för 45 vänner och hade abonnerat ett bed and breakfast på Österlen. SVINKUL! Jag fick i uppgift att hjälpa till lite med maten och laga något med tomat, av förklarliga skäl. Paj fick det bli. Enkelt att laga till många, tänkte jag. Det var helt fel. Att laga 6 pajer är skitjobbigt – så Calle fick hoppa in och hjälpa till. GOTT blev det i alla fall!
Vanligtvis gör jag min tomatpaj med karamelliserad lök och dijonsenap. På denna fest gjorde jag dock en variant på denna fenomenala skapelse – men tapenade istället för lök och dijon. Blev oerhört lyckat! Och ett recept på den vore väl passande såhär lagom inför midsommar. Så här har ni den! Min tomatpaj med tapenade och cheddar!
Tomatpaj med tapenade och parmesancrust
Pajdeg
125 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl
1 dl finriven parmesan
2 msk kallt vatten
en nypa salt
Fyllning
450 g körsbärstomater
1 burk kalamataoliver, utan kärnor
1-2 msk kapris
6 soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta, riven
ett litet knippe persilja
3 dl riven cheddar
2–3 tsk torkade franska örter
salt och svartpeppar
Såhär gör du
Sätt ugnen på 200 grader.
Gör degen genom att arbeta ihop smör, mjöl, salt, ost och lite vatten. Gärna i matberedare, då går det fort! Plasta in och låt stå kallt i kylen cirka 10 minuter.
Kvarta tomaterna om de är lite större och annars halvera. Lägg i ett durkslag, salta och låt rinna av litegrann.
Mixa ihop oliver, soltorkad tomat, vitlök, kapris och persilja tills du har en ganska slät massa.
Tryck ut pajdegen i en pajform och nagga den med en gaffel. Skär bort eventuellt överbliven pajdeg. Sätt in formen i ugnen och låt den förgräddas cirka 10 minuter. Ta ut formen.
Sänk värmen till 175 grader. Lägg ett tjockt lager tapenade på det förgräddade pajskalet. Toppa med riven ost. Strö över franska örter samt svartpeppar. Lägg på de halverade tomaterna med den skurna sidan uppåt. Placera i mitten av ugnen och låt baka tills tomaterna smält ihop, cirka 45 minuter.
Låt svalna lite och servera pajen ljummen tillsammans med en god grönsallad och eventuellt en liten klick crème fraiche.