Varje sommar tillbringar vi minst en vecka på Österlen. Det är tradition sedan alltid. Då bor vi hos min gudmor i Skillinge och bilar runt och besöker gårdsbutiker, caféer, loppisar och badplatser. Men framförallt är vi bara i huset och umgås. Denna sommar var inget undantag. Vi badade på Smedstorpsbadet, gick på Hasse och Tage-museet, besökte marknader, åt på Allé på Österlen och Grisen och Draken. Och lagade en himla massa mat ”hemma” också.
En av kvällarna lagade vi en rätt som min gudmor lärde sig laga redan när hon konfirmerade sig för ”några år sedan”. Det kallas för en etiopisk pepparsås och är otroligt enkel att göra. Allt som behövs är att jaga rätt på något som kallas för bakokrydda. Denna bakokrydda består av 18 stycken olika kryddor som bereds och tillverkas av kvinnor utanför staden Bako i södra Etiopien – och säljs ofta i kristna butiker.
Som t ex Klotet i Lund. Enligt internet har importen av denna kryddblandning varit igång ändå sedan 1950-talet när svenska missionärer flyttade tillbaka hem och inte ville vara utan den. Det sägs att den därmed är Sveriges äldsta projekt med Fair Trade-tema. I alla fall. När man väl fått tag på bakokryddan är det enkelt att slänga ihop denna måltid. Jag tror att berbere i princip samma sak, så hittar du inte Bako kan du köra på berbere istället!
Etiopisk pepparsås med rostad potatis och yoghurtsås
- 2 rödlökar, finhackade
- 500 g vegofärs, t ex Anamma
- 150 g smör
- 4 goda färska tomater, i grova bitar
- 3 msk tomatpuré
- ca 2 msk bakokrydda/berberekrydda (hittar du inte i butik kan du göra egen!)
- salt och svartpeppar
Tillbehör
- rostad potatis (förkokt potatis som du rostar på riktigt hög värme med salt)
- yoghurtsås med gurka (naturell yoghurt + gurka i bitar)
- grönkålssallad (mjukkramad grönkål med citronsaft)
Stek löken mjuk i lite av smöret i en gjutjärnsgryta. Tillsätt resterande smör, tomatpuré, tomater och bakokrydda och låt det steka ytterligare ca 10 minuter så det bildar en sås. Ha i färsen och rör runt. Låt puttra minst 2 timmar, gärna längre, på låg värme. Jag lät min gå hela 5 timmar. Tillsätt eventuellt lite vatten om du tycker att det behövs. Smaka av med salt och extra svartpeppar.
Severa pepparsåsen med rostad potatis, grönkålssallad med citron samt yoghurtsås med krispig gurka.