Äntligen är det maj vilket betyder en sak: grönsakerna börjar smaka något igen! Jag har längtat hela vintern efter årets första primörer. Potatis, morötter, kål mmmm!!! Och vad ska man då laga på allt gott? Bouillabaisse! Eller vegovarianten, som då blir en bouillabaisse-…ish? En av de bästa bjudrätterna jag vet!
Den perfekta bjudrätten
En av de vanligaste frågorna jag får är om tips på bjudmat till många. Något som gärna får känns lyxigt, är vego och som dessutom inte kostar multum. Jag brukar alltid säga att den bästa bjudmaten är den som går att förbereda i god tid. Då hinner man provsmaka och ta fram en reservplan om det skulle bli dåligt. Det första tipset som jag alltid ger är min bröllopslasagne – ett recept från min kokbok Tomat Tomat. Det andra är att göra en gryta, som dessutom blir ännu godare dagen efter. Och då vill jag verkligen rekommendera denna vegobouillabaisse. Trots att den är helt vego känns den väldigt ”fiskig” och rakt igenom lyxig! Har inte träffat en enda som inte tycker att den är mega så laga laga laga <3
Bouillabaisse-ish med aioli
6 portioner
4-6 portioner
- 1 gul lök (gärna knipplök), finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 knippmorötter, slantade
- 1 fänkål, i skivor
- 5 delikatesspotatisar, tärnade
- 2 små paprikor, i grova bitar
- 2-3 msk tomatpuré
- 0,5-1 tsk fänkålsfrö
- 1 paket saffran
- 1-2 dl vitt vin
- 1 burk konserverade körsbärstomater à 400 g
- 5 dl vatten + 1 buljongtärning
- 2-3 tsk torra franska örter
- 2 dl grädde, t ex vispgrädde
- 1 förpackning kokta små vita bönor à 400 g, sköljda och avrunna
- 1 nypa chiliflakes
- 1/2 apelsin, saften
- olivolja, till stekning
- salt och svartpeppar
Topping
Krutonger
Färsk dill
Aioli
Såhär gör du
Stek löken mjuk i olja. Tillsätt grönsaker, vitlök och rotfrukter och låt steka med några minuter till. Vänd i tomatpuré, saffran, chiliflakes, svartpeppar och fänkålsfrön och låt steka med ytterligare 2-3 minuter under omrörning. Häll på det vita vinet och låt det snabbt koka in. Ha därefter i tomater, buljong, vatten och franska örter. Låt det puttra ca 15 minuter och ha därefter i grädden och de vita bönorna. Låt koka ihop tills rotfrukterna mjuknat. Smaka av med apelsinsaft, salt och svartpeppar.
Servera soppan med krutonger, färsk dill och aioli.
Hej! Om man vill förbereda innan och bara fixa sista när gästerna har kommit, hur hade du gjort då?
Jag gör klart den, men väntar med att ha i linserna tills servering! 🙂