Det var under mina studieår som mitt matlagningsintresse tog fart. Dessförinnan levde jag mest på mackor, chips, korv och nudlar – men så flyttade jag och Calle ihop i vår första lilla etta. Helt plötsligt kändes det så mysigt att stå och fixa i köket om kvällarna, även om vi varken hade pengar eller några vidare matlagningskunskaper.
En till två gånger i månaden storhandlade vi ute i storgrossisterna i stadens utkanter. Då handlade vi i princip uteslutande sådant som såldes till kampanjpris. Sedan åkte jag hem och experimenterade loss. Ofta bildgooglade jag fram rätter att laga utifrån det jag hade hemma i skåpen. En dag sökte jag på ”citron”, ”ris”, ”recept” och fick då fram något som kallas för avgolemono. En grekisk soppa som såg helt otrolig ut – och som knappt krävde några ingredienser alls. Den kom snart att bli vår lilla familjs storfavorit, under en period lagade jag den varje vecka.
Originalet innehåller kyckling, men det köpte vi aldrig hem eftersom det var så dyrt. Idag gör jag den på små vita bönor, jag tycker att det är minst lika gott. Och för varje tugga minns jag de där underbara åren när vi ”var mycket fattiga och mycket lyckliga”, såsom Hemingway hade uttryckt det.
Grekisk citron- och rissoppa med små vita bönor
3-4 portioner
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlökar, finhackade
- 2 selleristjälkar, finhackade
- 2 morötter, finhackade
- 1-1,5 dl risottoris
- 1,3 liter buljong (eller vatten + buljongpulver/fond)
- 2 ägg
- 1 tetra kokta små vita bönor, avsköljda
- 1 stor citron, saften
- Olivolja till stekning
- Salt och peppar
Såhär gör du
Stek lök, morot, selleri och vitlök mjukt i olja. Ha på riset och stek med 1 minut. Vänd i buljongen och låt koka tills riset mjukat. Ha i bönorna, salta och peppra.
Lägg äggen i en skål tillsammans med citronsaften. Blanda ner lite av buljongen med äggen och rör runt.
Ta bort kastrullen från värmen och vänd försiktigt ner äggblandningen. Gör det inte för fort, då stelnar ägget.
Servera med persilja och extra olivolja. Nom nom!