Så länge jag kan minnas har jag varit tokig i tomatsoppa med pasta. Det är något tryggt i just den maträtten, för mig är den så starkt förknippad med barndomen och de där åren innan jag fyllde 10 år som jag fortfarande ser som några av mina lyckligaste. Under min graviditet med mitt första barn återupptäckte jag detta koncept och kunde jag äta Keldas tomatsoppa med tortellini flera gånger i veckan, jag var helt besatt! När jag sedan själv blev förälder lagade jag tomatsoppor med olika toppingar varje vecka, det var lite av en lifesaver i vår familj. Och så mindes jag min egen barndom genom maten. Ofta ställde jag fram flera olika små skålar med toppingar som barnen själva fick plocka av; makaroner i en, riven parmesan en, krutonger, gurka, smulad fetaost, soltorkade tomater osv. Ett kul och enkelt sätt att få barnen att prova nytt!
Nu när barnen är stora lägger jag allt i samma kastrull. Och lagar fortfarande tomatsoppa med pasta. Men ibland blir det lite lyxigare varianter, som denna vinterminestrone med mängder av grönsaker i säsong. Denna gång med svartkål, selleri, morot och paprika. Och tortellini såklart! Alltid tortellini. Receptet kommer här:
Vinterminestrone med tortellini
- 1 gul lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 morötter, finhackade
- 2-3 blekselleri, finhackade
- 1 paprika, strimlad eller i mindre bitar
- 1 dl vitt vin
- 2-3 msk tomatpuré
- 2 tetra körsbärtomater à 400g + 1-2 tetror kallt vatten
- 1 tetra valfria kokta bönor à 400g, sköljda
- 1-2 msk franska örter
- 0,5-1 tsk chiliflakes
- ev 1 tsk fänkålsfrön
- 1-2 dl crème fraiche eller grädde
- lite buljongpulver/fond
- 1 paket valfri kyld tortellini
- 3 stjälkar svartkål, i mindre bitar
- olja, till stekning
- en nypa strösocker
- salt och svartpeppar
- hyvlad parmesan att toppa med
Såhär gör du
Stel lök, vitlök, paprika, morot och selleri mjukt i olja i en stor gryta. Vänd i tomatpuré och låt det steka med några minuter. Vänd i vinet och låt det koka in. Häll på tomaterna samt vatten. Smaksätt med buljongpulver eller fond, franska örter, chiliflakes och fänkålsfrön.
Låt koka ihop ca 10 minuter och ha därefter i crème fraiche eller grädde, tortellini och bönor. Ha i lite socker, salt och peppar. Låt koka tills tortellinin mjuknat. Ha eventuellt på lite mer vatten om du tycker att det behövs. Avsluta med att ha i svartkålen.
Servera med lite extra olivolja och ett berg av hyvlad parmesan. Nom nom!