Det finns många tråkiga saker med Malmöitisk vinter, men en av de främsta (tillsammans med blåsten!) är ju att man hinner tröttna på maten. Bristen på färska råvaror känns minst sagt påtaglig nu när vi går in in mars efter flera månader av frysmat, konserver, kål och rotfrukter. En rätt som jag har levt på denna vinter är denna grönkålsrätt med gröna ärtor, citron och parmesansås. Den känns liksom lätt och vårig på något sätt, även om den enbart består av råvaror i säsong. Jag åt den första gången på en gemenskapsmiddag på Nubbgatan i höstas och sedan sprang jag såklart hem och började experimentera själv.
Receptet är superenkelt och det är den perfekta lilla sidorätten eller förrätten eller mellanrätten. Laga laga laga!
Gräddkokt grönkål med gröna ärtor, citron och parmesan
- 5 stjälkar grönkål, repade
- en stor klick smör, till stekning
- 2,5 dl vispgrädde
- 0,5 dl crème fraiche
- citronsaft, efter smak
- 2-3 dl frysta gröna ärtor
- riven parmesanost
- salt och svartpeppar
- lite olivolja
Stek grönkålen i smör under omrörning tills den börjar mjukna. Ha på lite citronsaft, salt och peppar och häll sedan på grädden och crème fraiche. Låt koka ihop ca 10 minuter.
Värm under tiden upp de gröna ärtorna i varmt vatten. Häll av vattnet när de tinat och blanda ärtorna med lite olivolja, salt, peppar och citronsaft.
Lägg över den gräddkokta kålen på ett fat och toppa med ärtorna och rikligt med riven parmesanost. Servera genast!