Jag har skrivit en hel bok om tomat. Tomat Tomat heter den och den är uppbyggd på den råvaran och de recept som har byggt mig såväl kroppsligt som identitetsmässigt. Ett av de godaste och bästa recepten som du kan laga med tomat på sommaren är tomatpaj. Jag gör den gärna på franskt vis med lite lök, dijon och lagrad ost i degen. Helst ska den vara ljummen, vilket gör att den är perfekt att ta med sig ut som picknickmat. Strandmat, t ex!
Traditionellt sätt gör man tomatpaj på stora tomater. Jag tycker dock att de kan ha en tendens att bli liiiite vattniga. Därför gör jag gärna min variant på små tomater istället. Då blir de riktigt koncenterade i smaken, söta och smakrika – samtidigt som den passar perfekt till en syrlig tomatsallad vid sidan. Denna tomatpaj är ett av mina absoluta favoritrecept från Tomat Tomat. Och gillar du receptet, ja då får du hemskt gärna köpa boken också. Här kommer det:
Fransk tomatpaj med dijon och comté
Till 6 portioner
Pajdeg
125 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl
1 dl finriven ost av parmesantyp
2 msk kallt vatten
en nypa salt
Fyllning
450 g små tomater, t.ex. körsbärstomater
2 gula lökar, strimlade
1–2 msk dijonsenap
3 dl riven lagrad ost, t.ex. comté och/eller lagrad cheddar
2–3 tsk torkad Herbes de Provence (går också under benämningen franska örter i butik)
smör och olivolja till stekning
salt och nymalen svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med att göra degen genom att arbeta ihop smör, mjöl, salt, ost och lite vatten med händerna. Du kan även göra detta i en mixer om du vill. Plasta in och låt stå kallt i cirka 10 minuter.
Dela tomaterna på längden och lägg i ett durkslag. Salta lite grann.
Stek löken i smör och olivolja i en stekpanna tills den blivit riktigt mjuk och gyllene, i cirka 20 minuter.
Tryck ut pajdegen i en form och nagga den med en gaffel. Sätt in i ugnen och låt den förgräddas i cirka 10 minuter. Ta ut formen.
Sänk värmen till 175 grader. Bred ett lager dijonsenap på det förgräddade pajskalet. Toppa med den karamelliserade löken samt den rivna osten. Strö över Herbes de Provence samt svartpeppar. Lägg på de halverade tomaterna med den skur na sidan uppåt. Placera i mitten av ugnen och låt baka tills tomaterna smält ihop, i cirka 45 minuter.
Låt svalna lite och servera pajen ljummen tillsammans med en god grön- eller tomatsallad.
OBS! Receptet är enkelt att variera också. Här har jag dijon, lagrad ost och lök. Men du kan ha i tapenade i botten istället för dijonen. Eller brie tillsammans med osten? Se receptet som ett förslag och ha i lite vad du hittar hemma och får känsla för.
PS! Glöm inte att köpa kokboken om du tycker om tomatpajen. Det betyder massor för mig!
Jag vill gärna få nyhetsbrev 🙂
Väldigt trevliga recept. Skulle vilja köpa boken 🍅
Åh, vad kul! Den finns t ex här: https://www.bokus.com/bok/9789189713017/tomat-tomat/
Hej Julia!
Tomat, Tomat fick jag förra året i fölsepresent av barn och barnbarn och vi har lagat nästan alla de finfina recepten och sen har jag i min tur gett bort den i present!
Mycket uppskattning för en smakrik kokbok!
Åh, vad glad jag blir! Det var fint att läsa!
[…] Sommarens godaste tomatpaj med dijon och lagrad ost […]
Krustader, eller hur?
Haha, att jag inte har upptäckt den korrmissen förrän nu! Tack!
Hej! Jag undrar om pajen kan göras en dag i förväg?
Den blir nog till och med bättre om den görs en dag i förväg skulle jag säga! 🙂
Har du provat att frysa pajen? Har massor av tomater just nu och pajen är verkligen supergod.
Hej Kerstin! Det har jag faktiskt inte, men jag kan inte tänka mig något annat än att det skulle gå prima.
Alltså magi. Receptet fick delas vidare efter middagen. Tack!
Åh, vad glad jag blir!
Tack för godmigt recept, men varför krymper min pajdeg ihop? Too wet? Kram
Ooh, jag vet faktiskt inte varför det blir så ibland! Kan vara att den är för blöt, försök lägga den lite över kanten nästa gång kanske så har du lite marginal 🙂
Låter som en supergod paj! Ska testa den i morgon. Undrar om du har någon diameter på formen? Och om du har hög eller låg kant. Brukar ha springform med hög kant och min deg faller bara ihop i förgräddningen (som för Nea ovan). Funderar därför på att köra utan spring, lägre och bredare….
Jag gjorde min i en vanlig pajform fr Ikea, 28 cm. Perfekt och supergod! Min man och jag åt drygt hälften. Såg nu att det var t 6 p.
Haha, jag skulle kunna äta hela pajen själv! Så se 6 portioner som ett estimat. Har tänkt att man äter en stor sallad till vid sidan 🙂
Har du testat att göra pajdegen på glutenfri mjölmix? Funkar det?
Hej och ledsen för det sena svaret! Det har jag tyvärr inte.