Första gången jag åt bränd grädde var på Way out West år 2018. Jag var där inbjuden till en middag, som Agrikultur (som tyvärr har stängt sedan 2022, du får besöka Bar Agrikultur istället!) anordnat. Den sommaren var jag 28 år gammal och hade ätit på finkrog… ja, ett väldigt begränsat antal gånger i mitt liv. Denna måltid kom därmed att bli en av mina absolut mest minnesvärda.
För att hålla det kort åt vi två saker denna kväll som jag aldrig kommer glömma. Det första var en äggkräm och det andra var något som de kallade för bränd grädde. Denna brända grädde blev jag helt tagen av. Att något kunde smaka så mycket? När jag frågade hur de hade lagat denna fantastiska sås blev jag ännu mer konfunderad. De hade bara låtit grädde gå i ugnen tills smakerna koncentrerats? Som att bryna smör typ – men med grädde istället. Hur kunde något så enkelt vara så gott?
Den hösten lagade jag bränd grädde var och varannan dag. Oftast serverade jag det till rostad kål och svamp. Ibland till pasta. Idag tycker jag att jag ser bränd grädde överallt på internet – vilket inte är konstigt. Det är förbannat gott. Och en annan grej som är riktigt god att göra med bränd grädde är kantarellmackor. Bränd grädde + smörstekta kantareller + parmesan + citron = en match made in heaven! Det är vad du ska göra på din kantarellfångst i höst. Laga laga laga!
Kantarellmacka steg-för-steg
Bränd grädde med parmesan
- 5 dl vispgrädde
- 1 tsk citronsaft
- salt och svartpeppar
- en liten näve riven parmesanost
Servering
- smörstekt surdegsbröd
- smörstekta kantareller (jag vet tyvärr inte hur mycket, 300 g kanske?)
- extra riven ost + ev dill eller persilja
- en god sallad med citron, parmesan och olivolja vid sidan
Såhär gör du
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll ett paket vispgrädde i en stor ugnsform. Grädden kan täcka bottnen 5 cm något sådant för bäst och snabbast resultat.
Låt gratinera högt upp i ugnen tills grädden fått rikligt med fin färg. Rör runt en eller två gånger för ett jämnare resultat. Grädden ska tjockna och koncentreras! Den kommer att bli lite bränd men det gör ingenting. 30 minuter något sådant tar det!
Ta ut formen och låt den svalna en aning. Lägg över grädden i en bunke och mixa sedan slätt tillsammans med citronsaft, peppar och riven ost. Konsistensen blir ganska tjock och krämig. Blanda i smörstekta kantareller, lite salt, svartpeppar och eventuellt extra citronsaft. Lägg över på smörstekt bröd, toppa med extra riven ost och eventuellt lite klippt persilja eller dill. Nom nom!