Så hade det tillslut blivit dags för säsongsavslutningen av SNACK! – min och Jens lilla mat- och samtalsklubb som vi lattjat med denna höst. I våras när allt gick åt helvete och vi fick ställa in allt trodde jag inte ens att jag skulle klara av att stå på en scen alls detta år. I söndags när jag lämnade Babel var det med en stor lättnad, tänk att det gick! Och att vi levererade tre så himla fina och intressanta samtal. Är så mallig och stolt över det vi har åstadkommit med SNACK!, det blev så mycket mer maxat och härligt än vad jag någonsin hade kunnat föreställa mig.
Tidigare gånger har vi haft tema Bönhat och Gear Girls. Vi var då i det stora gamla Ridhuset i Folkets Park. Men eftersom det har blivit vinter och kallt fick vi nu flytta in i värmen. Till gamla goda Babel, närmare bestämt. Det är verkligen en perfekt lokal för den här typen av arrangemang.
Eftersom vi bestämt oss för att köra på temat Jultabberaset kändes det rätt att inleda med en liten julmarknad med några av våra favoritkreatörer. Karin Lei sålde kokböcker och strumpor. Anja Allvin sålde böcker, merch och rökta päron samt ukrainska juldekorationer. Tove Henckel sålde sitt julnummer av Gastronaut.
Och Alex och Esther, tjejerna som har gjort allt det grafiska till SNACK! sålde lite merch. Jag och mitt bokförlag Polaris Fakta sålde också ett antal utvalda juliga titlar såsom Jens Linders underbara Mat för hand.
I baren hade de tagit fram en särskild meny för eftermiddagens event, på vår partner Oatlys produkter. Så gott och fint! Varm choklad med mintgrädde mmmm
Vår partner Gårdsfisk var också på plats och sålde sin varmrökta clarias, ett hållbarare alternativ för den som vill servera fisk på julbordet.
Sedan var det dags att dra igång! Vi började denna adventseftermiddag på samma sätt som vi i min familj brukar inleda våra julaftonsmorgnar – med Ankans kavring, gott smör och en dansk ost. Här den bästa osten som finns, Gammelknas från Arla Unika. Om det är en ost som ni ska ha på julbordet är det den.
Sedan följde ett samtal mellan mig och Jens om barndomens jular; Astrid Lindgrenjulen, Carl Larsson-julen och Fanny och Alexander-julen. Om olika sätt att fira jul på – där vi idag valde att försöka begränsa vårt samtal till julen utifrån en kulturhistorisk kontext. För det finns ju givetvis hur mycket som helst att säga om julbordet och det är egentligen en omöjligt uppgift att försöka begränsa ett sådant samtal till ynka 1,5 timme. Men man får försöka!
Därefter var det dags att bjuda upp vår första gäst – kokboksförfattaren Anja Allvin. Anja slog ju igenom på stort när hon medverkade i Sveriges Mästerkock förra året och sedan dess har hon nått stor spridning genom sitt matprogram på Godare och inte minst på grund av hennes fantastiskt kokbok CMAK som handlar om det ukrainska köket.
Med Anja pratade vi om den ukrainska julen. Om hur den blev förbjuden under kommunismen och hur det kom att påverka flera generationer framåt. Men också om hur det traditionella firandet har sett ut och hur man nu försöker återerövra dessa kulturhistoriska rötter idag.
Vi fick kolla närmare på hur det ukrainska julbordet ser ut. Vilken till vår allas förvåning är helt vegetariskt! 12 vegetariska rätter (som ska symbolisera de 12 apostlarna!) dukas upp. Detta har att göra med den katolska fastan, att man inte ska servera kött eller mejerier. Så himla inspirerande! Varför krånglar vi till det och gör saffranscouscous och griljerad kålrot när vi istället kan inspireras av det naturligt vegetariska julbordet och t ex göra rödbetsconsommé med dumplings?
Därefter fick vi alla smaka på hennes ukrainska ”glögg” Uzvar som görs med rökta päron. Hade aldrig ens tänkt på att man kan röka päron? På julen vill man ju gärna ha rökt fisk på julbordet MEN det jag tar med mig härifrån är att råvaran är lite skitsamma – det är tekniken och doften (och inte minst historien bakom rätten!) som man vill åt. Så vill man skippa den rökta laxen kan man istället servera t ex en dryck på röka päron. Alla recept finns i Anjas kokbok CMAK.
Därefter hade vi en liten paus där man kunde strosa runt i lokalen, köpa dryck och böcker och prata med de olika gästerna. Och plocka på sig obegränsat med produkter från vår partner Oatly! De hade dukat upp grädde, iKaffe, iskaffe och chokladmjölk som man som gäst mer än gärna fick packa med sig hem.
Kvällens andra gäst var kocken Frida Nilsson. Känd för en himla massa saker men nu senast är hon aktuell med att ha tagit fram Skånes nya landskapsmåltid. För att göra detta har hon kollat på lokala råvaror samt gamla traditioner och tekniker. Det tänkte vi var kul att ta fasta på när vi pratar om framtidens julbord.
Kan vi kanske byta ut ohållbara råvaror (som t ex massa kött) mot vegetariska råvaror – och ändå behålla gamla svenska mattraditioner? Jag menar, julbordet som vi känner det idag är ju i ständig förändring och det är lätt att tro att julbordet alltid har sett likadant ut. Det är ju trots allt inte äldre än 120 år (och sedan dess har både laxen, prinskorven och köttbullarna tillkommit).
Vi pratade med Frida om gamla skånska mattraditioner; där vi t ex kan grava, röka och luta annat än fisk. Och även hitta helt andra rätter (ofta vegetariska!) som fallit bort under åren. Då behåller vi den gamla traditionen men tänker ändå framåt och nytt. Och så hittar man vägar till ett lite roligare och mer kreativt julbord än att t ex griljera en rot. Jag menar, det är ju inte ”formen” på maträtten som gör att den känns julig utan snarare smakbärare och tekniker skulle jag säga.
Här fick vi upp Johan, en grundarna bakom Gårdsfisk, på scen för att prata om hållbara val till julbordet. Vi i Skåne har ju en gammal tradition att servera ål på julbordet vilket helt ärligt… inte funkar. Men hur ska man tänka då? Gårdsfisk röker idag sin landodlade fisk i ett gammalt ålrökeri och vi pratade kort om detta. Återigen: KUL med kultur!
Under tiden Johan pratade fick hela publiken smaka på rökt gårdsfisk, närmare bestämt Clarias. På knäcke med lingon och pepparrotskräm.
Slutligen bjöd vi upp Tove Henckel, ena halvan av matmagasinet Gastronaut. De har dedikerat hela sitt senaste nummer till allt som har med julen att göra. Vi pratade utifrån några av artiklarna som finns med i detta julnummer; såsom julens kryddor och smaksättare. Och om det nynordiska köket 2.0 där vi använder oss av lokala råvaror med smaker från hela världen. Precis som julbordet sett ut traditionellt sett ju!
Sedan fick Tove och Frida ”julifiera” några lokala råvaror i säsong genom att ge dem en av våra traditionella tekniker (såsom att röka, luta, grava, lägga in) samt en av våra traditionella julsmaker (såsom saffran, kardemumma, kanel, ingefära, muskot och kryddpeppar). Det pratades saffransvinaigrette, rökt smör och att grilla till julbordet – bland mycket annat. Mycket inspirerande!
Och där var vårt sista SNACK! gjort. Kanske någonsin? Det får framtiden utvisa. Stort tack till alla som har gjort denna höst möjlig. Framförallt Sten K Jonssons stiftelse såklart. Men även våra sponsorer Oatly, Gårdsfisk, Mylla och Arla Unika. Utan er, inget SNACK!
Även Femke ska ha ett stort tack för allt slit med att få ihop allt praktiskt varje gång. Tack till Alex och Esther för den fina formen. Tack till Folkets Park och Babel för all hjälp med lokalfixande. Tack till våra gäster! Och till er, publiken! Fan vad kul vi har haft det. Tänk att det finns så många matnördar i denna stad, vilken lyx va! OCH! Tack till min samtalspartner Jens Almqvist. Att vi gjorde verklighet av detta! OTROLIGT!
Bilder: Olle Enqvist