Igår hade jag mina syskon med familjer över på middag. På senare tid har mitt Instagramflöde varit fyllt av turkisk grillinspiration. Det började med att jag lade upp en film på lahmacun och sedan dess har det på allvar… flippat ut. Algoritmen, alltså. Därmed tänker jag på turkisk grill flera gånger i veckan. Jag vill prova allt?
Sagt och gjort. Jag bestämde mig för att göra adana kebab (färsspett) till köttätarna och grillade svampspett till oss andra. Detta skulle serveras i libabröd och alla goda fyllningar som finns såsom syrlig kålsallad, tomatsallad, grillade grönsaker, toum (dvs fluffig vitlökskräm), chilisås, yoghurtbollar och persiljesallad med marinerad rödlök. Tog det halva dagen att få ihop? Ja! Var det värt det? JA!
Just svamp tycker jag att blir så himla bra på grillen! Jag gör ofta olika typer av ”svampkebab” – det går prima att göra både på champinjoner och på ostronskivling. De små grillspetten har jag köpt på Ikea förresten. Svinbra är dem! 2 spett/person är rätt rimligt för 1 stor rulle och detta recept räcker till 6-8 spett. Öka bara på om ni vill laga till fler med andra ord.
Grillade svampspett med harissa, libabröd och toum
6-8 små spett
- 250 g svamp, t ex champinjoner
- 1-2 msk shawarmakrydda (köp färdig! hittar du inte kan du ersätta med kebabkrydda)
- 1-2 msk harissa
- olivolja
- salt och svartpeppar
Topping
- dukkah, gärna på pistagenöt (ett nötkrisp som är himla gott!)
- grekisk yoghurt
- citronzest
- finhackad persilja
Serveringsförslag
- chilisås, t ex sriracha
- plockad bladpersilja
- hummus
- grillade grönsaker
- tunt skuren rödlök marinerad i olivolja och sumak
- toum
- tomatsallad
- syrlig kålsallad (tunt skuren kål som kramas i citronsaft, salt och lite vitvinsvinäger)
- yoghurtbollar
Såhär gör du:
Dela varje svamp i 4 jämnstora kvartar. Lägg i en bunke och ha i 3 msk olja, shawarmakrydda, salt och peppar. Låt stå och dra minst 30 minuter i kylen.
Trä upp svampen på spett och värm grillen. Blanda harissa med 1 msk olivolja.
Grilla svampspetten. Pensla dem med harissaoljan under tiden. När svampen har fått rikligt med fin färg, lägg upp på ett fat bottnat med grekisk yoghurt. Toppa med citronzest, dukkah, persilja och citronzest. Salta och peppra lite extra.
Servera svampen i libabröd med valfria goda grejer! T ex marinerad lök, persiljesallad, yoghurtbollar, chilisås, kålsallad och tomatsallad.