Igår fyllde min bästa och äldsta väns farmor 99 år! Jag har känt Hanna sedan jag föddes och därmed är hennes familj även min familj – och jag älskar farmor Greta som hon vore min egen. Jag och Hanna fick i uppgift att laga upp en vårig buffé för att fira släkten och det här är vad vi skakade fram:
- cruditéer: rädisor, morötter, syrad morot, gurka och blancherad grön sparris
- örtagårdsdipp
- fransk potatissallad
- fransk tomatpaj med karamelliserad lök och dijon
- ett ostfat med brie, manchego, hårdost i bit och blandad frukt
- en charkbricka i Ica Maxi-look
- kallrökt lax med citron
- vispat smör
- surdegsbröd från Bageri Leve
- två sorters snittar: en på smörstekt kavring med gubbröra och en krustad med vispad smetana och löjrom/tångrom
En otrolig meny, om jag får säga det själv! Klassisk, fräsch och något för alla att oavsett om man är vego eller ej. Och nu ska jag berätta hur vi gjorde för den som vill göra en copy paste till studenten, midsommar eller sommarfesten. Häng med!
Cruditéerna
Vi börjar med cruditéerna, det vill säga grönsakerna! Välj ut de finaste grönsakerna i säsong som du kan hitta. Det kan egentligen vara vad som helst. Vi hade franska rädisor, morotsstavar, snacksgurkor och mjölsyrad gurka som vår kompis Philip hade gjort åt oss. Och sparris! Den lät vi bara koka 3 minuter i lättsaltat vatten. Den får gärna vara rumstempererad sedan när den ska serveras. Koka den inte mer än så, man vill ha lite spänst i den!
Örtagårdsdippen
Till grönsakerna serverade vi en örtdipp. Den passar egentligen till allt på buffén, en perfekt allt-i-allo-sås! Recept kommer här:
Beräknat till 20 pers
9 dl gräddfil
1 burk majonnäs 400g
1 dl hackad färsk dill
1,5 dl hackad färsk gräslök
1 dl hackad färsk persilja
ca 2 msk honung
1-2 citroner
Salt och svartpeppar
Mixa alla örter med citronsaft och honung med stavmixer. Blanda i gräddfil och majonnäs. Smaka av med salt, peppar och eventuellt extra citron.
Tomatpajen
Pajer är alltid trevligt att servera på en buffé och min favorit är de som inte innehåller äggstanning. Då är de goda att servera både varma, kalla och rumstempererade. Min favorit är tomatpajen från Tomat Tomat och jag har hittills inte träffat en enda som inte älskar den. Recept hittar du här. Till denna buffé gjorde jag 2 stycken pajer och det räckte gott och väl.
Ost- och charkbrickor
En stor ostbricka blir alla glada för! Den får gärna innehålla en riktig mogen brie till och börja med. Har man bra budget, kanske en delice de bourgogne istället. Manchego i bit! Och någon typ av hårdost som du gillar. Fyll ut med frukt och kanske en smaksatt honung. Rosmarinhonung är otroligt till ost! Födelsedagsbarnet önskade sig en charkbricka i Ica Maxi-look, så givetvis fixade vi det också! 4 sorters chark: rökt anka, rostbiff, kalkon och… nåt som jag inte minns. Obligatoriskt för en charkbricka av denna kaliber är mängder av frukt och fluff!
Fransk potatissallad
En potatissallad är trevligt! Gör gärna en lite fräsch variant med kokt delikatesspotatis, purjolök, kapris och senapsdressing. Recept finns t ex här.
Laxen
Vi hade lite kallrökt lax också för den som inte äter chark, men fisk. Det viktiga här är att köpa bra lax i fiskebutiken, den som finns i vanliga butiken är inte så god om du frågar mig. Så köp tjockare skivor hos din fiskhandlare istället!
Vispat smör och bröd
Bröd och smör ska alltid finnas på en buffé. Köp ett riktigt gott surdegsbröd, i Malmö tycker jag om de från Leve och Ruths. Smöret gör du enkelt genom att stavmixa rumstempererat smör med lite citronsaft och flingsalt. Superenkelt och smakar som på restaurang! Vill du göra vispat brynt smör, då hittar du recept här.
Snittarna
Slutligen gjorde vi två sorters snittar att bjuda på till bubblet, tillsammans med chips och salta pinnar förstås. Först gjorde vi en krustad (som vi köpte färdig) som vi fyllde med vispad smetana och löjrom alternativt tångrom. Superenkelt! Den andra var en gubbröra som vår kompis Christian hade gjort till oss. Den la vi på rostad kavring (vi stansade ut små runda bitar, ringlade över olivolja och flingsalt och rostade i ca 5 minuter på 200 grader) och toppade med gräslök. Svinenkelt! Vill du göra en vegovariant på gubbröra hittar du recept här.
Så, det var allt för denna gången! Vårbuffé va, så trevligt! <3