Ett nytt salladsrecept var det här! Med en bas på bröd, såklart. Vad annars? Det finns inte någon värdig sallad som inte består av ett berg av gluten. Förutom brödet har jag tjoffat i rostad aubergine, paprika, tomater, oliver och pinjenötter. Nä men det är en så somrig sallad! Basilika och schalottenlöksvinaigrette. Mmmm. Och just det, vegansk är den också. Som en liten bonus! Laga laga laga!

Brödsallad med rostad aubergine, paprika, pinjenötter och tomatvinaigrette 

4 portioner

• 1 aubergine, i små bitar
• 2 röda paprikor, urkärnade och i små bitar
• 2 tomater, i klyftor
• 1 schalottenlök, tunt hyvlad
• 2 tsk rödvinsvinäger
• 1 dl grovhackade gröna oliver
• 1–2 msk kapris
• 3 skivor surdegsbröd
• 1 kruka basilika
• 0,5 dl rostade pinjenötter
• olivolja, till stekning och marinad
• Salt och svartpeppar

Dressing 

• 1 schalottenlök, tunt strimlad
• 1–2 msk rödvinsvinäger
• 2 msk olivolja

Såhär gör du

Sätt ugnen på 200 grader. 

Lägg auberginen i ett durkslag och salta. Låt dra cirka 30 minuter. Torka av saltet från auberginen och krama ur överflödig vätska. 

Lägg auberginen på en klädd plåt tillsammans med paprikan. Ringla över olja. Låt rosta ca 30-40 minuter, beroende på hur stora bitar du har använt dig av. Var försiktig så att paprikan inte bränns.

Lägg de klyftade tomaterna i en bunke. Krama ur dem ordentligt så att vätskan släpps. Blanda ner schalottenlök, rödvinsvinäger, kapris, basilika, oliver, salt, peppar och rikligt med olivolja. Låt stå och marinera. 

Dela brödet i mindre bitar och stek gyllene i rikligt med olja. 

Blanda ner den rostade auberginen och paprikan bland tomaterna. Låt det marinera ca 15 minuter. Lägg över allt på ett fat tillsammans med det rostade brödet och de rostade pinjenötter. Ös över all marinad. Salta och peppra.