För sisådär tretton, fjorton år sedan var jag nybliven vegetarian och blev hembjuden till min svägerska för första gången. Där bjöd hon mig på en rätt som jag aldrig glömmer – den kom nämligen att bli ett stående inslag på min middagsrepertoar under flera år därefter.
Där kring år 2012 var det väldigt inne med hälsosam vegomat. Och picklad rödlök. Men framförallt estetisk hälsa, såsom smoothie bowls med frysta björnbär. Och såklart pasta som inte var pasta. Det mesta var väl inte direkt jättegott, men en sak som verkligen var det var det som kallades för zucchinipasta. Det vill säga zucchini som hyvlas eller mandolinas tunt, värms upp snabbt i kokande vatten och sedan toppas med diverse såser.
Och just den där zucchini”pastan” står som grund för denna rätt! Hyvlad värmd zucchini som toppas med en krämig fetaröra och en enkel bönröra med rödlök och örter. Ja, så enkelt! Tar typ 10 minuter att laga och är fullkomligt beroendeframkallande. Receptet? Kommer här:
Zucchinipasta med fetakräm och bönsallad
2 portioner
- 1 zucchini
- 1 paket salladsost eller fetaost
- 0,5-1 dl crème fraiche eller yoghurt
- 1 paket kokta små vita bönor, sköljda och avrunna (eller andra bönor)
- 1 liten rödlök, strimlad
- en skvätt citronsaft
- en näve valfria örter, strimlade (jag har mynta och persilja här)
- salt och svartpeppar
- olivolja
Strimla zucchinin tunt på en mandolin eller med hjälp av en potatisskalare. Lägg i en bunke och ös på varmt vatten som du värmt upp i vattenkokaren. Låt stå 2-3 minuter och häll sedan av vattnet.
Mosa ihop salladsosten med crème fraiche eller yoghurt.
Blanda bönorna med rödlök, örter, citronsaft, salt, peppar och lite olivolja.
Fördela zucchinin i två tallrikar och toppa med oströran och bönsalladen.