Denna vår har jag haft den stora äran att få ta några uppdrag där jag har lagat mat med svensk tång! Detta har varit så fantastiskt kul och framförallt lärorikt – och jag känner mig så vansinnigt tacksam att få kalla det här mitt jobb. Livet va, man vet aldrig vad som ska hända och vem man ska träffa! Tången var, fram tills för ett år sedan, en helt ny råvara för mig. Men sedan lärde jag känna Sara som driver företaget Tång Tång och med tiden kom jag att bli helt tokig i den!
Denna tångvurm ledde till att vi drog ihop två stycken events tillsammans i juni månad. Det första eventet var utformat som ett tångsafari med workshop. Vi började kvällen med att Sara fick berätta om vilka ätbara tångsorter vi har i Öresund, lite kuriosa och dess olika användningsområden. Visste ni t ex att det inte finns en enda giftig tångsort i våra svenska hav? Allt är ätbart!
Vi fick alla känna och kolla på de olika tångsorterna och fick lära oss om hur man kan plocka tång på ett hållbart sätt. Jag hällde under tiden upp en liten fördrink åt oss, en tångtonic med citron. Och så hade jag poppat popcorn som jag smaksatt med tångsalt på sockertång!
Tångmatlagning på Ribban
Därefter var det dags att samlas för en gemensam matlagningsaktivitet. Sara hade fixat tången – jag recepten! Vi delade in oss i mindre grupper. Nu skulle det lagas smörstekt dulse, friterade tångmoln, tångfröknäcke med vispad färskost och tomat- och tångsallad och en dessert med rabarberkompott och kanderade tångchips! En toppenmeny, om du frågar mig!
Här steks det smörstekt dulse! Dulse är en rödalg som Sara brukar beskriva som havets bacon pågrund av dess konsistens. Smaken är lite rökig med anistoner och den används både till söta och salta rätter. Denna tror jag hade varit fantastiskt i en BLT-macka med massvis av majonnäs och skånska tomater!!!
Deltagarna gjorde även små knyten av färsk rörhinna som de sedan friterade på stormkök! Rörhinnan hade Sara plockat i Öresund. Det är en vanlig sommaralg som växer längst hela Sveriges kust. Min favorit.
Dessa toppades sedan med crème fraiche, tångcaviar, dill och schalottenlök. Rörhinnan blir riktigt krispig när den friteras eller steks och har små toner av tryffel när den värms upp!
Fröknäcket hade jag bakat i förväg och det är gjort på mängder av olika fröer, majsmjöl och torkad sockertång. Tången ger liksom ett djup och sälta till knäcket som är så oerhört gott! Kommer alltid göra mitt fröknäcke med torkad tång framöver. Knäcket toppade vi sedan med vispad färskost och en tomatsallad med kanelpicklad fingertång. Ja! Kanel + tomat är en sådan fantastisk kombination och den picklade fingertången påminde på något sätt om vinägerinlagd dragon. Detta kommer jag att experimentera vidare med! Receptet på den kanelpicklade tången kommer från den fenomenala boken Plocka tång & strandväxter.
Sist fick deltagarna göra en rabarberkompott med lite lime, på rabarber från min odling. Jag vet inte vad det är för sort som jag satte där när vi skaffade odlingen, men den är liksom HELT rosa? Den serverades till en krämig yoghurt, kaksmulor och kanderad sockertång! Ja, ni ser ju själva! Så tjusigt!!! Efter 2 timmars tångguidning och workshop var kvällen slut och vi sa hejdå för nu!
Tångkväll på Sibbarps kallbadhus
En vecka senare var det dags för event igen! Den här gången tog vi, tillsammans med Malmö Food Council och deras Sustainable Gastronomy Week, över Sibbarps kallbadhus efter stängning för en kväll fullspäckad med tångsnack, tångsnacks, tångbad och bastu!
Vi började kvällen med ett samtal där jag och Sara pratade om allt möjligt som rör tångkultur på olika sätt. Vi pratade om koreanska tångdykerskor, den svenska traditionen med tångbad på kurorter, om hur det kommer sig att man blir tångnörd och den (livsnödvändiga!) relationen till havet. Därefter fick vi en liten tångguidning där Sara visade upp de vanligaste ätbara tångsorterna som växer i Öresund och på västkusten.
Sedan delade vi på oss. Jag sprang ut i köket och Sara tog sig ner i badet där hon satte igång med tångbadet. Jag började med att ställa ut små skålar med popcorn med tångsalt och smörstekt dulse. I glaset hade vi ett alkoholfritt tångbubbel som heter Haf och kommer från Hvonn. Sjukt gott, rekommenderar!
Friterade tångmoln med crème fraiche och tångcaviar
Jag började med att servera det friterade tångmolnet, som ni känner igen från workshopen! En klassiker som exakt alla blir så glada av.
Fröknäcke med sockertång, vispad färskost och tomatsallad med kanelpicklad fingertång
Sedan började jag fylla på det lilla buffébordet. Fröknäcket med sockertång, vispad färskost och tomatsallad med den kanelpicklade fingertången var såklart med! Otroligt gott med den kanelpicklade tången i kombination med tomaten. Jag har lovat mig själv att beställa hem fingertång i sommar, enbart för att kunna ha en burk hemma när det är dags att börja skörda årets tomater.
Japansk gurksallad med sockertång och sojadressing
Nästa rätt som jag serverade var en japansk gurksallad kallad sunomono. Den består av tunt hyvlad gurka (gärna minigurka!) som man sedan blandar med blötlagd, strimlad sockertång och salladslök samt en sojadressing med chili, lime, sesamfrön och lite strösocker. Svingod, den också! Vill ni laga denna hemma kan ni enkelt köpa hem torkad sockertång från Lilla Havsbutiken.
Brödserveringen
En liten brödservering hade jag såklart också ordnat för jag menar, allt blir bättre med bröd och smör. Jag ville så gärna få med Malmö på tallriken – och då kan man blicka mot antingen falafeln eller brödet. Jag valde brödet! Här hade jag gjort en olja på färsk rörhinna som jag sedan vispade upp med smör. Den serverade jag med det ikoniska sesambrödet från Nansis. Jag hade även gjort labneh som jag serverade med friterat libabröd från Ali orientaliskt bröd (också en ikon!) och en rostad mandeldukkah smaksatt med blandade sorters torkad tång såsom havssallat och sockertång.
Färskpotatissallad med hummus och brynt rörhinnesmör
Nästa rätt serverades på sked, eller närmare bestämt på sporks som vi hade fått låna från Light my fire till eventet! Sporksen toppade jag med Malmöhummus från Tamini och en färskpotatissallad med salladslök, koriander, lite citron och grön chili. Precis innan servering toppade jag allt med brynt smör med krispig rörhinna! Nämen ni fattar hur gott!
Yoghurt med rabarberkompott, lime och kanderad tång
Avslutningsvis samlades vi alla nere vid vattnet för att ha en liten samling innan det var dags att stänga ner kallbadethuset och gå hem. Här hade jag gjort en enkel dessert i små kåsor med krämig yoghurt, rabarberkompott på rabarber från min odling, smulade kaksmulor uppblandat med rostad vit choklad, limezest – och som toppen på allt ett tångchips på kanderad sockertång. Till den serverade vi ett citronte smaksatt med tångsirap, en restprodukt från när man kanderar sockertången. Mycket god att ha till drinkar också! Och sedan var även den kvällen slut. Snyft!
Efter en fullkomligt tångspäckad vår är jag nu helt SÅLD PÅ TÅNG och ser fram emot att lära mig allt, allt, allt! Kanske blir det en kurs för att lära sig plocka själv?