Ni som har följt mig länge vet att jag har en liten grej för buljonger. Jag har en påse i min frys där jag sparar diverse grönsaksskal och blaster och parmesankanter – och när påsen är full kokar jag ihop den godaste buljongen som finns. Och det bästa av allt är att det känns som att den är helt gratis!
Denna goda parmesanbuljong har jag sedan sås bas till soppor och risotto! Ribollita är en storfavorit, men även som här – bara med en massa bönor, citronkramad grönkål och kanske ett kokt ägg och krutonger. Så! Se nu till att aldrig någonsin slänga dina parmesankanter, så har du den här superlyxiga buljongen i en kastrull nära dig inom kort!
Smörad parmesanbuljong
- 1 gul lök, halverad
- 1/4 purjo, i stora bitar
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 dl vitt vin
- 2 blekselleristjälkar, i stora bitar
- 1 stor morot, i stora bitar
- 1 tsk svartpepparkorn
- valfri örter, t ex timjan eller rosmarin
- 1,1 liter kallt vatten
- några parmesanskalkar
- Ev någon tsk buljong (jag använder lantbuljong eller det där veganska kycklingpulvret)
- olivolja, till stekning
- En klick smör
Såhär gör du
Stek lök, vitlök, selleri, purjo och morot i olivolja tills det fått lite färg. Ha på peppar och vitt vin och låt det koka in. Häll på vatten, buljongpulver, örter och parmesankanter. Låt puttra 1-2 timmar. Ju längre tid det får koka, desto mer smak!
Sila av och smaka upp med en stor klick smör och eventuellt lite extra salt. Nu är buljongen klar!
Använd i risotto, soppa (perfekt i ribollita!), grytor, fylld pasta, gnudi – JA, den är god till exakt allt där man behöver buljong. Mmmm! Min favorit är att bara ha i lite grönkål, kokta vita bönor, risoni, lite citronsaft och olivolja – som på bilden ovan. Nom nom!
Vill du ha fler recept på buljong? Missa inte min smörade tomatbuljong.