Piyaz: Syrlig bönsallad med tomat och persilja

Som ni vet kokar jag, i princip varje vecka, en stor kastrull med buljongiga bönor. Jag har provat massa varianter och kommit fram till att de torra små öländska bönorna är de godaste. I alla fall. Jag äter helst mina bönor på följande sätt;

i sin buljong med krutonger, ägg och grovhyvlad parmesan
i en tomat- och vodkasås med parmesan – det vill säga som en pasta alla vodka, men utan pastan.
med riven färsk tomat, getfärskost och libbsticka
i krämig parmesansås

Men jag letar ju ständigt efter nya, roliga sätt att äta mina bönor på. Häromdagen skulle jag laga persiskt till middag med tahdig, salad shirazi och en aubergine- och tomatröra. Började googla efter en persisk bönsallad och tadaaa: där dök piyaz upp!

Vad är Piyaz?

Men vad är piyaz då? Som jag har förstått det som är det en traditionell turkisk bönsallad som görs på små vita bönor, tomat, lök och persilja. Syrlig ska den vara vilket gör att man tillsätter både citronsaft, vinäger och sumak som smaksättare. Den får gärna serveras till köfte eller grillat. Piyaz verkar även, enligt Wikipedia, ha sitt ursprung i det persiska och kurdiska köket.

Sumak

För att laga denna rätt behövs en krydda som heter sumak. Om du inte har hört om den innan är det alltså en krydda i pulverform som smakar syrligt. Ja, det är malda bär helt enkelt. En suverän smaksättare i diverse sallader. Kocken har den! Eldorado har den! Typ alla märken har en variant av den. Kanske hittar du inte den på lilla hörn-ICA men i ärlighetens namn, vad har dom ens i sitt sortiment? Hittar du inte sumak går det dock att laga salladen ändå. Bara uteslut den, den blir helt ok god ändå.