Att jag är besatt av tomat är inte direkt någon nyhet. Jag menar, jag skrev en hel bok om det. Och nu under sensommaren, när tomaterna smakar som bäst, äter jag så mycket jag bara kan. Helst till både frukost, lunch och middag. Vad man köper för tomater är förstås viktigt, det är en enorm skillnad på en bra och en dålig tomat.
De godaste tomaterna som jag har ätit i år kommer från Arken i Ravlunda. Han som odlar dem heter Fabien och det är hans tomater som de serverar på Talldungen. Jag förstår inte hur han gör, men de där tomaterna är liksom inte som några andra tomater som man köper i vanliga butiken. Jag kan äta dom som ett äpple!
Häromdagen lagade jag en himla god grej på mina Fabien-tomater, nämligen en smördegspaj med dijon, lagrad ost och tomat. Det är som en lite snabbare variant av min franska tomatpaj. Den är perfekt att servera såhär, med en liten sidosallad. Eller i mindre bitar till kräftskivan kanske? Receptet kommer här:
Snabb smördegspaj med tomat, dijon och lagrad ost
- 1 kyld smördeg
- 3 dl riven god lagrad ost
- ca 2 msk dijonsenap
- ca 250 g småtomater, halverade
- 2-3 tsk herbes de provence/franska örter
- olivolja
Såhär gör du
Sätt ugnen på 200 grader.
Rulla ut smördegen på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på rikligt med dijonsenap, men spara en centimeter till kanten. Strö över riven ost jämnt över senapen. Lägg på tomaterna med den skurna sidan nedåt. Strö över lite örter. Pensla eventuellt kanterna med lite olja.
Sätt in i mitten av ugnen och låt gratinera 30-35 minuter tills pajen har fått en fin gyllene färg och tomaterna smält samman.
Servera i mindre bitar som en av flera rätter på kräftskivan, eller tillsammans med en stor grönsallad.