Förra hösten levde jag på denna rätt. Ett tag kändes det som att algoritmen inte ville att jag skulle äta något annat än steamed eggs – eller ångade ägg som det heter på svenska. En maträtt som jag önskar att jag hade upptäckt i studentåldern, tänk vad livet hade blivit både enklare och godare då? Rätten är precis vad det låter som. Ägg som har blivit ångade tills de får en silkig konsistens som ärligt talat är heeelt otrolig. Typ det godaste man kan äta till jasminris? Det här måste ni prova!
Saken är att det här är en sådan fenomenal grej. Det är billigt, kräver 2 ingredienser (!) och går snabbt att laga. Det enda du behöver få ordning på är hur man gör ett ångbad, men det är enkelt. På nätet finns det många recept där man gör äggen i micron. Jag har provat men jag tycker helt ärligt inte att det blir så jättebra. Buljongen skär sig och hamnar i botten av någon anledning och äggen får inte samma konsistens. Gör dem över ett vattenbad så får du den där perfekta silkiga konsistensen som vi är ute efter!
Ångade ägg, 1-2 portioner
- 2 normalstora ägg
- 1,5-2 dl buljong, t ex vatten utspätt med lite vegetarisk kycklingbuljong
- krispig chiliolja
- hackad salladslök
Värm vattnet med buljongpulvret/tärningen. Låt svalna en aning, det får inte vara för varmt – då börjar äggen stelna direkt.
Vispa ihop äggen med en gaffel och vispa sedan i buljongen. Häll smeten genom en sil ner i en skål. Genom att sila äggen får du ett jämnare resultat. Ta eventuellt bort resterande småbubblor med hjälp av lite hushållspapper.
Täck skålen med en uppånervänd tallrik alternativt plastfolie (gör små hål i den!). Sätt skålen över ett ångbad, t ex i en ånginsats. Äggen är klara när de har stelnat. Det tar ca 10-15 minuter. Låt svalna en aning.
Toppa de ångade äggen med krispig chiliolja och salladslök. Servera med kokt ris.