Citronpasta med ramslök och färsk getost

Sedan några veckor tillbaka arbetar jag på Statarmuseet och det är lite av en dream come true med tanke på att jag tycker att det är topp 3 mysigaste platserna i hela världen. Museet ligger i bokskogen och där finns det givetvis massvis av ätbara vildvuxna grejer såsom nässlor, kirskål och ramslök. Som man längtat hela vintern!

Som ni vet vid det här laget älskar jag ramslök. Kanske inte egentligen för smakens skull utan snarare för att det är det absolut första ätbara vårtecknet. Det jag gör mest på min ramslök är pesto. Helst med rostad mandel och någon god, lagrad ost. Denna pesto tycker jag är lite för skarp för att ha i pastan, men jag har den gärna i en soppa. Det är även gott att göra smördegspaj på den, med spenat och fetaost. Ja, ramslök är gott till det mesta där man vill ha en lite vitlökig örtig smak!

Häromveckan lagade jag citronpasta med brynt vitlökssmör till min sons födelsedagsfest och kom då att tänka på att den borde bli väldigt god att göra med ramslök också. Och nu när det växer ramslök över hela Skåne var det äntligen dags att prova!

Jag hade lite ont om crème fraiche hemma med desto mer färsk getost, så det fick bli en blandning av de båda innan jag mixade ner rikligt med ramslök, citronsaft och brynt smör. Nämen det blev SÅ gott! En ny favoritvårrätt kanske? Och till mina citronpastor serverar jag alltid en sallad på ruccola, citronsaft och määäängder av riven parmesan. Nomnom!

Citronpasta med ramslök och färsk getost

• 1 paket färsk getost à 125g
• 2,5 dl crème fraiche
• 50 g smör, brynt
• 1 näve ramslök (kanske 15-2o blad, ta lite i början och öka på om du vill ha mer smak!)
• 1 citron, saft och zest
• salt och svartpeppar

Till servering

• 4 portioner valfri kokt pasta
• rucola
• lite olivolja
• riven parmesanost
• citronsaft

Värm upp crème fraiche och getost i en kastrull. Ha i citronsaft och vispa ner det brynta smöret. Avsluta med att mixa ner en näve färsk ramslök. Smaka av med salt, peppar och citronzest. Blanda med valfri kokt pasta.

Servera med en sallad som du gör på rucola som du blandar med lite olivolja, riven parmesanost, salt, peppar och citronsaft.