Den danska kocken Frederik Bille Brahe delade för några år sedan receptet på sin ikoniska zucchinisylt. Det är den sylt som han serverar på sina köpenhamnscaféer tillsammans med yoghurt, granola och basilika. Detta skedde under pandemin och jag minns det som att hela mitt flöde fullkomligen översvämmades med bilder på denna sylt den sommaren.
Jag är inte riktigt en syltperson – och jag tyckte i ärlighetens namn att det lät liiite märkligt med söt zucchini så jag kände att det inte var något för mig. Men så var jag i Halland i somras ett dygn och köpte med mig boken Borgmästaregårdens Gröt som grundarna bakom grötcaféet Borgmästaregården har skrivit. De har ett helt kapitel enkom med goda toppingar att ha till gröten – och där var den där zucchinisylten igen!
Och nu kände jag att det var dags att prova! Zucchinis finns ju i överskott just nu, både i folks trädgårdar men även i vanliga matbutiken där de säljs för småpengar. Förutom att servera sylten som topping till yoghurt eller på gröten tänkte jag att den vore toppen att ha till ostbrickan? Sagt och gjort! Till helgen serverade jag min zucchinisylt med brillat savarin och kex. Och det var en helt otrolig kombination! Jag är omvänd! Zucchinisylt ftw!!!
Zucchinisylt med ingefära och citrus
- 1 normalstor zucchini
- 2 dl strösocker
- en liten bit ingefära, strimlad i tändsticksbitar
- 2 lime, zest och saft
- 1 stor citron, saften
- ev en knivsudd vanilj
Mandolina eller hyvla zucchinin tunt på längden. Lägg i en kastrull tillsammans med citrussaft (jag tog det som jag hade hemma, du kan blanda citrusfrukter fritt!), ingefära, socker och eventuellt vanilj. Låt stå och dra i kastrullen minst 30 minuter, men gärna längre, så att så mycket saft som möjligt dras ur zucchinin.
Låt den därefter koka upp i kastrullen, ca 5-10 minuter. Sila av zucchinin, men spara vätskan. Låt den koka ner ytterligare 5-10 minuter. Lägg zucchinin i en burk och häll på sockerlagen. Låt stå kallt till servering.
Servera zucchinisylten till ostbricken, t ex med en brillat savarin och friterade tunnbrödskex. Eller som topping till frukostgröten eller yoghurten. Nomnom!
Fler goda recept med zucchini från arkivet
Zucchinipasta med fetakräm och bönsallad
Brytbröd med zucchini och sesamfrön
Zucchinigratäng med belugalinser, rött vin och ostkräm